{"id":39,"date":"2019-07-02T16:26:46","date_gmt":"2019-07-02T14:26:46","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.dreikraut.de\/?p=39"},"modified":"2023-08-10T11:39:01","modified_gmt":"2023-08-10T09:39:01","slug":"kurkuma-die-heilige-pflanze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dreikraut.de\/blog\/2019\/07\/02\/kurkuma-die-heilige-pflanze\/","title":{"rendered":"Kurkuma, die heilige Pflanze der Ayurveda-Lehre"},"content":{"rendered":"\n

[Alle Angaben ohne Gew\u00e4hr auf \nVollst\u00e4ndigkeit oder Korrektheit. Sie stammen aus mehreren, voneinander \nunabh\u00e4ngigen, frei zug\u00e4nglichen Quellen. Die Informationen stellen keine\n medizinische Beratung dar. Diese sollte stets von einem Arzt, \nHeilpraktiker oder Apotheker erfolgen.]<\/em><\/p>\n\n\n\n

Kurkuma <\/strong>ist eine mehrj\u00e4hrige Pflanze, die zur gleichen Familie wie Ingwer geh\u00f6rt. Ihr lateinischer Name lautet \u201eCureuma longa<\/strong>\u201c und ist eine Adaption des arabischen \u201eal-kurkum<\/strong>\u201c, was urspr\u00fcnglich \u201eSafran\u201c bedeutet. Der Name spielt damit auf die \u00c4hnlichkeit zum Gew\u00fcrz Safran an, das ebenfalls f\u00fcr seine gelbe Farbe ber\u00fchmt ist. <\/p>\n\n\n\n

\u00c4u\u00dferlich \u00e4hnelt Kurkuma einer Ingwerwurzel. Im Gegensatz zum Ingwer ist es jedoch intensiv gelb gef\u00e4rbt. Die Kurkuma-Pflanze wird bis zu einem Meter hoch und erinnert mit ihren hellgr\u00fcnen Bl\u00e4ttern an Schilf. Wie andere Ingwer-Gew\u00e4chse vermehrt sich Kurkuma nicht \u00fcber Samen, sondern durch unterirdische Wurzelausl\u00e4ufer, die sogenannten Rhizomen<\/strong>. Aus ihnen wird das Gew\u00fcrz Kurkuma gewonnen. <\/p>\n\n\n\n

Urspr\u00fcnglich stammt Kurkuma aus Indien und S\u00fcdostasien. Seit \u00fcber 4000 Jahren ist die Wirkung von Kurkuma<\/strong> bekannt und sie wird als Heilpflanze gesch\u00e4tzt. So wird Kurkuma seither in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) <\/strong>und in der indischen Ayurveda-Lehre <\/strong>als Heilmittel verwendet.<\/p>\n\n\n\n

\"Kurkuma<\/figure>\n\n\n\n

In Indien galt die Pflanze sogar als heilig und wurde von Gl\u00e4ubigen verehrt. Auch heute geh\u00f6rt Kurkuma zur Hindu-Kultur und ist fester Bestandteil vieler religi\u00f6ser Rituale, in denen die gelbe Farbe die Sonne symbolisiert. So wird etwa bei der hinduistischen Hochzeitszeremonie<\/strong> das Brautpaar von Verwandten und Freunden mit Ghee eingerieben und anschlie\u00dfend mit Kurkuma best\u00e4ubt. Dieses Ritual soll die Liebe des Paares nach der Trauung wachsen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Die Heilkunst Ayurveda ordnet Kurkuma den \u201ehei\u00dfen\u201c Gew\u00fcrzen zu. Diese\n sollen den K\u00f6rper reinigen und ihm Energie spenden. Es gilt in der \nayurvedisehen Lehre auch als scharf, bitter, trocken, reinigend und \nstoffwechselanregend. Durch arabische H\u00e4ndler gelangte Kurkuma fr\u00fch nach\n Europa, wurde dort jedoch eher als K\u00fcchenkraut genutzt.<\/p>\n\n\n\n

Vorkommen und Ernte<\/h2>\n\n\n\n

Heute ist Indien das gr\u00f6\u00dfte Anbauland von Kurkuma. Da es in der indischen K\u00fcche als eines der wichtigsten Gew\u00fcrze gilt, werden 80 Prozent der weltweiten Kurkuma-Ernte auch in Indien verbraucht. Die Wurzelst\u00f6cke der Kurkuma-Pflanze werden nach der Ernte gekocht, getrocknet, poliert und zu Pulver vermahlen. <\/p>\n\n\n\n

Das frische Kurkuma-Rhizom<\/strong> riecht aromatisch und schmeckt herb. Erst getrocknet entwickelt es sein volles und typisches Aroma. Kurkuma sollte dunkel gelagert werden, da es bei Licht sein Aroma verliert und die Farbe verblasst.<\/p>\n\n\n\n

\"Kurkuma<\/figure>\n\n\n\n

Kurkuma-Pulver ist aus der indischen K\u00fcche nicht wegzudenken. Es wird zum w\u00fcrzen und f\u00e4rben zahlreicher Gerichte verwendet und ist eine der wichtigsten Zutaten f\u00fcr die Gew\u00fcrzmischung \u201eGaram Masala\u201c<\/strong>. Die englische Kolonialherrschaft brachte Kurkuma nach England, wo es Bestandteil des bekannten gelben Currypulvers wurde. <\/p>\n\n\n\n

Auch die meisten anderen Curry-Mischungen haben Kurkuma-Pulver als Grundlage. In der thail\u00e4ndischen K\u00fcche wird \u00fcberwiegend die frische Kurkuma-Knolle verbraucht, in Westsumatra dienen sogar die Bl\u00e4tter als W\u00fcrzmittel.<\/p>\n\n\n\n

Im Westen spielt Kurkuma als Gew\u00fcrz f\u00fcr Speisen eine eher untergeordnete Rolle. Hier nutzt die Lebensmittelindustrie den Farbstoff, um Senf oder Teigwaren gelb zu f\u00e4rben. Wegen seiner leuchtend gelben Farbe wird Kurkuma auch Gelbwurz<\/strong> oder indischer Safran<\/strong> genannt. <\/p>\n\n\n\n

So ist der Farbstoff der Kurkuma-Rhizome fast identisch mit dem Glykosid, das Safran seine typisch gelbe Farbe verleiht. Kurkuma hat jedoch ein v\u00f6llig anderes Aroma als Safran und ist deshalb kein geeigneter Ersatz f\u00fcr das teure Safran.<\/p>\n\n\n\n

Inhaltsstoffe und medizinische Verwendung<\/h2>\n\n\n\n

In der Medizin ist der wichtigste Bestandteil der Kurkuma-Pflanze das Curcumin<\/strong>, ein sekund\u00e4rer Pflanzenstoff, der bis zu drei Prozent der Kurkuma-Pflanze ausmacht. Curcumin ist f\u00fcr die gelbe F\u00e4rbung von Kurkuma verantwortlich, weshalb es als Lebensmittelzusatz unter der Bezeichnung E100 verwendet wird. <\/p>\n\n\n\n

In zahlreichen Studien konnte auch eine medizinische Wirkung von Curcumin<\/strong> nachgewiesen werden. So soll der Stoff antioxidativ, entz\u00fcndungshemmend, antiseptisch und schmerzlindernd wirken. Manche Heilpraktikern raten deshalb bei Diabetes oder Knie-Arthrosen zum Verzehr von Kurkuma<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Einige Quellen zu dem Thema sprechen sogar von einem vorbeugenden Effekt gegen Krebs oder Alzheimer, wobei die Studienlage hier weniger klar ist. In der chinesisehen Medizin wird Kurkuma zur Behandlung von Schulterschmerzen oder Koliken verwendet und soll bei Husten helfen.<\/p>\n\n\n\n

Curcumin kann vom menschlichen K\u00f6rper jedoch nur sehr schwer aufgenommen werden. Der t\u00e4gliche Gebrauch von Kurkuma als Gew\u00fcrz in der K\u00fcche f\u00fchrt deshalb in der Regel nicht zum gew\u00fcnschten Ergebnis. <\/p>\n\n\n\n

Erst in Verbindung mit schwarzem Pfeffer und dem darin enthaltenen Piperin<\/strong> gelingt dem K\u00f6rper die Resorption in relevanter Menge – Studien sprechen vom Faktor 200, um den die Aufnahme verbessert wird. Deshalb enthalten seri\u00f6se Kurkuma-Nahrungserg\u00e4nzungsmittel wie Kurkuma forte<\/a> nicht nur Curcumin in erh\u00f6hter Konzentration, sondern auch Piperin.<\/p>\n\n\n\n

Quellen:
Lexikon der Lebensmittel, Eeon Ullstein Verlag, M\u00fcnchen, 2001
www.kurkuma.info
www.kurkuma-wurzel.info
http:\/\/gernot-katzers-spice-pages.com\/germ\/Curc_lon.html<\/a>
http:\/\/web.archive.org\/web\/20040811104825\/http:\/\/www.spizes.com\/spiceonline\/CategoryList\/Turmericat.asp<\/a>
https:\/\/www.foreverly.de\/magazin\/heiraten-in-indien-die-brauche\/<\/a>
<\/em><\/p>\n\n\n\n

Studien:
Kurkuma in Bezug auf Blutzucker: https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/22108476<\/a>

In Bezug auf Arthritis: http:\/\/www.greenmedinfo.com\/article\/complex-curcumin-and-phosphatidylcholine-effective-reducing-symptoms-ostearthritis<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

K. Madhu, K. Chanda, M. J. Saji: Safety and efficacy of Curcuma longa extract in the treatment of painful knee osteoarthritis: a randomized placebo-controlled trial. In: Inflammopharmacology, Dezember 2012<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

So viel mehr als nur das Gelbe im Curry: Kurkuma spielt im Ayurveda eine zentrale Rolle. Aus gutem Grund.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":72,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-39","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-naturheilmittel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dreikraut.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dreikraut.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dreikraut.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dreikraut.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dreikraut.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/dreikraut.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":233,"href":"https:\/\/dreikraut.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39\/revisions\/233"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dreikraut.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dreikraut.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dreikraut.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dreikraut.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}